制曲一车间调研实践活动
制曲一车间调研实践报告
制曲的工艺流程从小麦磨碎—拌曲配料—入仓堆积—仓内发酵—拆曲—贮存—磨曲，每一环都有严格的标准，而且环环相扣，在这过程中我们提高了对制曲工艺的认识，加深了对茅台酒的理解，世界上有两件事最可怕，一件是执着，一件是认真，当认真的对待这份工作就必然会有收获。制曲车间在生产过程中严格把控，认真对待，绝对保证大区质量。在制曲车间感受着大曲的芳香，微生物的力量，在曲块发酵中认识各种真菌，细菌，体会它们的代谢过程以及在酿酒过程中的作用。
人工踩曲有利于提高大曲培养温度的变化，并利于延长大曲培养高温的保留时间，人工踩曲的曲坯有较好的外观和色泽，香气浓郁、断面平整，人工踩曲有利于曲坯的保水和淀粉利用率的提高。
通过此次学习，更加深了我们教师对茅台酒、酱香酒生产工艺的认识，理解真正的“曲是酒之魂”的含义。也见识到茅台集团对生产质量的把控和管理的严谨，我们将会把这些知识点和精神融入到以后的教学中，提升教学水平，培养优秀的专业人才。
酿酒工程系教师：吴朝伦，张春林，莫新良，史天柱，赵永霞，李芳香 何珺珺，时伟，郭举。
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