茅台实验班开展《微生物学》特色课堂活动

2026-03-17 08:56 字号：[ 小中大] [关闭] 视力保护色：

2026年3月12日上午，酿酒工程学院特邀仁怀一中校长罗正刚老师，为茅台实验班（白酒酿造工程241班）学生带来《微生物学与酿酒文化--从实验室到舌尖的科学之旅》专业导论课，课程聚焦高中与大学微生物学知识的差异与衔接，带领同学们搭建多学段知识桥梁，探索茅台酒酿造背后的微生物科学奥秘。

课程伊始，罗老师以微生物学发展简史为脉络，带领同学们穿越古今。从公元前6000年人类无意识利用微生物酿酒的经验时期，到列文虎克发明显微镜、巴斯德创立巴氏消毒法、科赫建立细菌学法则的实验时期，再到青霉素发现、DNA双螺旋结构揭示、基因工程诞生的现代分子时代，同学们深刻感受到这门学科从朦胧到清晰的演进历程。

作为课程重点，罗老师详细剖析了微生物学与酿酒的紧密联系。他介绍，酿酒过程涉及霉菌、酵母菌、细菌三大类微生物的协同作用：霉菌负责糖化，酵母菌完成酒化，细菌则承担脱臭生香功能。以茅台酒为例，其独特风味源于茅台镇得天独厚的酿造环境——侏罗白垩系紫色砂页岩、优质赤水河水源、亚热带季风气候共同构建了不可复制的微生物生态圈。