酿酒工程学院是学校重点打造的特色教学单位，其前身是酿酒工程系，于2017年5月学校获批办学时设立。首设酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程2个本科专业。2020年3月，为进一步服务地方酱香型白酒产业发展，申请并获批开设白酒酿造工程专业。2024年9月，为响应学校深化人才培养模式改革，做强做优特色学科专业，凸显办学特色，将白酒酿造工程专业作为试点开办“茅台实验班”。2025年3月正式更名为酿酒工程学院。

学院下设酿酒工程系、白酒酿造系、葡萄酒工程系、综合办公室、学生工作室等5 个二级机构。现有教职工72人，其中专任教师60人。专任教师中，具有博士学位教师37人、副教授及以上职称32人、省级千层次人才2名，在校本科生1200余名。建有实践教学基地30余个，开发建设特色产教融合课程8门，省级金课6门，师生多次在各级各类教学比赛、学科竞赛和创业竞赛中获奖。

截至2025年9月，共承担国家自然科学基金项目10项，省部级科研项目13项，其它各类项目128项。已发表学术论文142篇，其中SCI收录论文30篇；申请发明专利57项，实用新型专利50项，累计在研科研经费1700万元。现有贵州省教育厅现代白酒酿造技术工程研究中心，贵州省教育厅酿造微生物和酿酒工程特色重点实验室，贵州省科技厅酱香型白酒技术创新中心，啤酒中试生产线，果酒中试生产线，白酒风味品评室，酒体设计室，酒类分析检测实验室等特色实验室，实验室面积约3260平方米，拥有气相色谱-质谱联用仪、液相色谱、超微量紫外可见分光光度仪、全自动凯氏定氮仪、实时荧光定量PCR、全自动凝胶成像分析系统、酶标仪、常压微波合成萃取仪等大型仪器，实验设备总价值2200余万元。

学院秉承学校“德才兼备、承创并举、酿理通融、知行合一”的办学理念，立足茅台、深耕酒业、服务地方、放眼世界，致力于培养酿酒工程及相关领域从事生产管理、质量控制、工程设计、科学研究、技术开发等工作，具有工匠精神，成为“基础实、能力强、适应快、后劲足”并适应地方经济发展需要的高素质应用型人才。