酿酒工程学院是茅台学院重点打造的特色教学单位，其前身是酿酒工程系，于2017年5月学校获批办学时设立，同年9月招收首批本科生。学院先后开设酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程2个本科专业，2020年3月增设国家目录外专业"白酒酿造工程"，2024年9月以该专业为试点开办"茅台实验班"，2025年3月31日正式更名为酿酒工程学院，办学特色日益彰显。学院下设酿酒工程系、白酒酿造系、葡萄酒工程系、综合办公室、学生工作室等5个二级机构，设党总支和学术委员会、教学督导组、工会等组织机构，现有在校本科生约1000人。

学院现有教职工69人，其中专任教师57人；专任教师中具有博士学位34人、副高及以上职称42人，高级职称教师占比超70%。拥有省级千层次人才2名、贵州省酿酒工业协会白酒专家委员会委员2名；教师中获聘白酒国家评委2人、贵州省白酒评委4人、果酒国家评委1人、葡萄酒国家评委1人，多人取得国家一级品酒师、国家一级酒体设计师、高级酿酒师等职业资格。学院还聘请酿酒大师和行业技术骨干担任产业导师，建成一支"立足茅台、面向酒业"的高水平双师型师资队伍。

学院设有酿酒工程、白酒酿造工程、葡萄与葡萄酒工程3个本科专业，形成覆盖酿酒产业链的专业布局。其中，酿酒工程为贵州省一流专业建设点，白酒酿造工程为国家目录外特色专业、全国专业与标准化教育融合试点建设专业，葡萄与葡萄酒工程为学校一流专业建设点；开设"数智酿造技术（酱酒方向）"微专业，首期面向全校培养150名学生。学院建有贵州省重点支持学科"轻工技术与工程"，拥有贵州省酱香型白酒技术创新中心等3个省级教学科研平台；建有实验室32间、面积约3260平方米，啤酒、果酒中试生产线2条，大型仪器设备总值2200余万元。

学院遵循OBE教育理念，构建"五线育人闭环"体系，首创"四融合"育人路径与"三棱镜人才"能力模型，立足茅台集团办学实际深化校企一体育人。与茅台集团在机制、平台、师资、课程、课堂五个方面深度融合，与15余家酒类企业共建产教融合实践教学基地，依托产业导师开展产教融合课程"双师同步"教学；建成省级一流课程6门、产教融合课程8门，参编出版教材2部，推进"岗课赛证"融通，获省级教改项目15项、省级教学成果奖1项。学生在2023—2025年全国大学生白酒品评技能大赛中连续三届包揽全国总冠军，在中国大学生酒类创新创意大赛中揽获一、二、三等奖；考研升学率位居全校前列，2024年达9.6%，毕业生遍布省内外知名酒企，一批校友已成长为茅台、习酒、国台、珍酒等企业的技术和管理骨干。

学院围绕白酒风味与酿造技术、酿造微生态与生物制造、酿造微生物群落机制及菌种资源利用、绿色酿造、葡萄栽培与酿造五大方向组建5支科研团队，形成从基础研究到应用开发的全链条创新体系。累计承担国家级科研项目12项、省部级项目28项、其它项目128项，在研科研经费1528万元；发表学术论文260篇，其中SCI/EI收录95篇；申请发明专利57项（已授权11项）、实用新型专利50项，多项成果在企业转化应用。

学院坚持开放办学，与江南大学、贵州大学等高校建立联合培养机制，与英国赫瑞瓦特大学等国外院校开展学术交流；依托茅台集团及地方酒企资源深化校企协同，为企业提供工艺优化、产品开发、质量快检等技术服务，牵头组建培训师资库，与地方政府共建“贵州酱酒”职业技能培训基地。面向未来，学院将紧扣茅台学院"行业一流、世界知名"应用型本科高校建设目标，聚焦"食品与营养"专业硕士点申报，持续深化产教融合、强化内涵建设，努力建成特色鲜明、国内知名的酿酒工程人才培养高地和科技创新基地。

（数据截至2026年9月）