酿酒工程系制酒十二车间调研活动
制酒十二车间调研实践报告
为进一步提高酿酒工程系教师的理论教学水平和实践教学能力，2018年4月1日 酿酒工程系11名教师对制酒十二车间进行调研实践。以学习酿酒工艺为主旨，并提升我们对茅台集团的认识。制酒十二车间一改以往男员工集中型特点，融合了集团所有的制酒女子班组，每个班组的成员增加到17人。但是由于制酒车间为劳动集中型生产车间，所以男士的工作重力依然很重，但是他们合作默契，生产效率提升不少。
制酒工艺从下沙，造沙到一到七轮次，一年只有一个生产周期，酿出的基酒就是集团的财富，制酒的整个过程无一不是我们教学需要的实践活动，摊晾拌曲—堆积发酵—入窖发酵—开窖取醅—上甑—蒸馏—原坛馏酒—交酒入库……，每一环工作和下一轮的工作都息息相关，每一步做到严格精细才能出好酒。
通过蒸馏之后的糟醅摊晾网络了空气中的微生物，进行堆积生香发酵，微生物主要进行有氧代谢，之后进行入窖发酵，微生物主要进行无氧代谢。白酒酿酒过程是“双边过程”，即： 边糖化 、边发酵。
每一个制酒班都有一位管窖工，可见窖池管理非常关键，从窖底醅—普通糟醅—窖面—封窖泥，每一个环节都有管窖工的身影。
在车间领导的指引下，我们仔细观察并学习了上甑工艺，受益匪浅，具体总结如下：轻、松、薄、匀、平、准。经验丰富的熟练工人在半小时内弯腰起立150余次才能完成。上甑的好坏直接影响酒的产量和质量。
通过此次学习，更加深了我们教师对茅台酒、酱香酒生产工艺的认识，也见识到茅台集团对生产质量的把控和管理的严谨，我们将会把这些知识点和精神融入到以后的教学中，提升教学水平，培养优秀的专业人才。
酿酒工程系教师：时伟，钟艳霞，莫新良，江璐，杨亮，王芙蓉，桑维均，赵永霞，李琼，李芳香，何珺珺
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