一、培养目标

本专业全面贯彻党的教育方针，坚持立德树人，培养适应中国酿酒产业领域和社会经济发展需要，具备良好人文、科学和职业素养，具有一定的中国传统文化及酒文化底蕴，具备有机化学、生物化学、微生物学、酿酒工程等基本理论，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能，懂得酒类食品质量标准和安全控制，具有较强的工程思维和酿酒、鉴酒实践能力，能够从事酒类酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理、质量控制、产品研发、产品销售等工作，培养德、智、体、美、劳全面发展的酒业相关领域高素质应用型人才。

二、培养要求

本专业学生主要学习有机化学、生物化学、微生物学、酿酒工程等基本理论和基本知识，掌握酿酒工程实验的基本能力。

毕业生应具有以下素质、知识和能力：

1.具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；具有较强的学习、表达、交流和协调能力及团队协作精神。

2.了解专业领域政策、法律和法规；掌握从事本专业工作所需的相关数学、化学、生物学等学科的基本理论知识和实验技术；掌握扎实的酿酒工程的知识和基本技能、生产工艺、设备与制造系统，了解本专业的技术前沿和发展动态。

3.具有一定的经济学和管理学知识，有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应能力，能胜任酒文化推广、知识培训；初步具有综合运用所学理论，提出分析和解决问题的方案，解决酿酒工程实际问题的能力，能够参与生产及运作系统设计，具有酿酒设备使用维护及酿酒项目规划设计初步能力、较强的创新意识，进行产品开发和设计、技术改造与创新的初步能力和较强的工作适应能力；初步具备自主学习、自我发展能力，能够适应科学和经济社会发展。

三、培养特色

本专业在采用5+3的“产教融合”人才培养模式，以工作岗位需求和能力培养为原则，与酿酒企业生产周期和运行规律为实践节律统筹设计安排。本专业已入选贵州省一流建设专业。

四、专业课程

无机及分析化学、微生物学、生物化学、发酵工程原理、白酒生产技术、有机化学、酒类分析检测、白酒品评与勾兑、鸡尾酒调酒、酿造酒工艺学。

五、主要实践教学课程

茅台生产认知实习、专业认知实习、科研训练、酒类酿造创新研究/酿酒工厂综合设计、酿酒工艺综合实践、白酒品评与勾兑 （产教融合课程）、酒类分析检验（产教融合课程）、白酒市场的社会调查、毕业实习、毕业设计（论文）。

六、学制与学分

四年169学分，授予工学学位。