近日，茅台学院食品科学与工程系特色食品资源开发研究团队宋亚博士（第一作者），张丰博士，喻仕瑞教授，郑华艳教授等在国际知名期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（IF: 8.025，中国科学院1区）发表题为“Acylated pectin/gelatin-based films incorporated with alkylated starch crystals: Characterization, antioxidant and antibacterial activities, and coating preservation effects on golden pomfret”的研究论文。该研究得到了贵州省基础研究（自然科学）项目和遵义科技与大数据局科技研发项目经费的共同支持。

由于营养价值高和其细腻的味道，金鲳鱼受到了全球消费者的喜爱。但由于其肉质中含有大量容易变质的多不饱和脂肪酸和内源性酶，进而造成损失质量和商业价值。研究表明，天然生物聚合物，如蛋白质、多糖、脂质或它们的混合物，都可以用来发展可降解的生物活性涂层或薄膜，以延长金鲳鱼片保质期和保持质量。因此，本研究分别用没食子酸乙酯和十八烷基三甲氧基硅烷与果胶和淀粉进行聚合，然后用酰基果胶(AP)和烷基化淀粉晶体(ASCs)作为生物活性试剂和疏水增强剂，改善明胶基薄膜（G）的理化性能，并评价其对鲳鱼的保鲜膜效果。结果表明，AP/G和AP/G/ASC复合膜溶液具有明显的抗氧化性，且对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有抗菌活性。同时，AP/G和AP/G/ASC活性涂层能有效抑制脂质氧化和提高金鲳鱼的质地接受度。综上所述，本研究成果——具有生物活性的AP/G和AP/G/ASC复合涂层/膜具有作为鱼片保鲜新材料的潜力。

(图文：宋亚 一审：张万荣 二审：张丰 三审：喻仕瑞 )