为深化食品科学领域研究交流，推动酒类品质评价技术创新，茅台学院食品科学与工程系于3月21日成功举办《酒类产品风味品质评价进展》专题学术讲座。本次活动特邀国家自然科学优秀青年基金获得者、宁夏大学食品学院院长刘源教授担任主讲，吸引了约300名师生参与。刘源教授分享酒类产品风味品质评价的相关学术动态及研究成果。

讲座介绍

活动伊始，刘源教授凭借在食品科学领域多年积累的深厚造诣，围绕酒类产品风味品质评价展开了引人入胜的讲解。刘源教授及其团队的科研成果主要集中在运用感知客体风味组学，精准鉴定白酒特征成分；针对不同轮次及系列白酒，从口感、滋气味等多维度解析其风味组分；基于靶向与非靶向多组学，深入鉴定白酒特征标记物质，助力白酒品质提升与创新发展。

酒类生理反馈评价介绍

在风味仿生评价环节，刘源教授介绍了模拟人类感官系统建立评价模型的前沿方法。相关的仿生传感器，可以快速、准确地捕捉酒类风味信息，并将其转化为数据，为酒类品质评价提供更具说服力的依据。此外，刘源教授深入探讨了酒类对人体生理反馈的影响，通过心率变异、皮肤电反应等指标构建饮用舒适度评价体系，让师生意识到酒类研究与人体健康紧密相连。

风味仿生介绍

在互动交流环节，现场气氛热烈非凡。师生们踊跃地提问，与刘源教授就研究中技术细节、学术难点以及未来发展方向进行广泛探讨。老师和学生积极提出各类问题，刘源教授一一耐心解答，详细地给出了专业建议。

交流互动环节

本次活动由食品科学与工程系主任喻仕瑞教授主持，在总结发言时指出：“本次学术活动作为食品科学与工程系学科建设年系列活动之一，充实了师生酒类产品风味品质评价的创新知识，后续将探索与宁夏大学食品学院在联合培养专业硕士、开展技术互访交流，持续开展"专家讲堂"等特色活动，着力培养兼具传统工艺传承能力与现代技术创新素养的复合型人才，为中国白酒产业高质量发展提供智力支撑”。

撰稿：宋增光

一审：张万荣

二审：刘旭东

三审：喻仕瑞