茅台学院“酿理 青年说”学术讲座顺利开展
10月31日，由学校科研处主办、我系承办的第十三期“酿理青年说”学术讲座在图书馆一楼报告厅顺利举行。酿酒工程系副教授时伟博士受邀为全校师生开展了主题为“不同类型高温大曲对酱香型白酒发酵过程和风味特征的影响”的学术讲座，此次讲座由酿酒工程系谢艺博士主持，酿酒工程系师生代表聆听了讲座。
讲座过程中，时伟博士从酿酒中大曲的重要性引入问题，展开了传统高温大曲生产中的白色、黄褐色和黑色三种外观的成品曲详细讲解，重点比较不同类型高温大曲对酱酒堆积发酵的影响，研究不同类型高温大曲在酱酒堆积发酵和基酒风味形成中的贡献差异。
讲座最后，时伟博士还与现场的同学对有关大曲的研究内容、实验流程设计、研究预期目标等方面进行了详细的交流，并一一解答了同学们的提问。
供稿：吴启
一审：王露露
二审：刘晓晓
三审：郭举
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