2025年11月7日，茅台学院产业导师王德培主任受邀为白酒酿造工程234班同学讲授《酱香型白酒酿造与茅台酒传统工艺解读》。王主任围绕课程主题，从白酒酿造的基本原理出发，系统介绍了微生物发酵在白酒生产中的核心作用，强调了温度、湿度、原料配比等环境因素对酒体风味形成的重要影响，为同学们构建了扎实的理论基础。

在讲解酱香型白酒酿造的关键工序时，王主任结合自身在茅台集团的丰富实践经验，重点剖析了堆积发酵、高温馏酒等独特工艺环节。他通过生动的案例和具体数据，阐述了每一道工序对最终酱香风格形成的决定性作用，使同学们对“酱香突出、幽雅细腻”的工艺内涵有了更直观和深刻的理解。

课程的核心部分是对茅台酒传统工艺的深入解读。王主任详细讲解了茅台酒“端午制曲、重阳下沙”的季节性生产规律，以及“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的复杂工艺流程。他特别强调了茅台工艺中“天人共酿”的哲学思想，即顺应自然节律、坚守传统手工的核心价值，并鼓励同学们在未来工作中既要尊重传统，也要勇于进行科技创新。

本次授课内容详实，理论与实践紧密结合，课堂气氛活跃。王主任深厚的行业积淀和深入浅出的讲解，极大地激发了同学们的专业兴趣，深化了对酱香型白酒，尤其是茅台酒传统酿造技艺的认识，为同学们未来的专业学习和职业发展奠定了坚实的基础。

图 文：钟艳霞

一 审：李   红

二 审：吴鹏西

三 审：刘   京