2025年10月29日，贵州茅台酒股份有限公司制酒三十一车间主任、酿酒工程学院产业导师杨喜讯，受邀为白酒酿造工程专业233班学生授课，内容主要围绕 “酱香型白酒生产工艺及轮次酒品鉴”展开。

图1杨喜讯为白酒酿造工程专业学生授课

课堂上，杨喜讯主任从酱香型白酒典型代表产品茅台历界品酒会国家名优白酒讲起，逐步深入到发酵的各个关键工艺环节过程，如经典的“12987”工艺，再到轮次酒的感官特征，最后还详细讲述了酱香型白酒品鉴方法和步骤，每环节都讲解得深入浅出。在实践环节，杨主任带领学生们一起品鉴酱香轮次酒的感官特征，并将各个轮次酒的感官特征类比人的一生，比如一轮次酒像是10来岁的小朋友，比较锋芒，对鼻腔有刺激性，四轮次酒像是40岁的人，达到不惑之年，一起香和味都比较平和等，授课内容生动形象，有效提升了学生对白酒感官特征的理解。

图2杨喜讯指导学生品评酱香型白酒轮次酒

此外，杨主任还系统构建了“理论—实践—反馈”双向交互机制，通过启发式提问与案例推演激发学生探究性思维。同学们针对酱香型白酒品评过程中存在缺陷味等技术痛点展开深度质询，杨主任依托茅台酒生产解决酱香型白酒盐菜味实例，结合产教融合视角，对酱香型白酒品评指导生产工艺进行逻辑推演与实证解析，形成具有可操作性的技术优化路径建议。课程结束后，同学们认为此次课程显著提升了白酒品评指导生产实际的理解深度，极大地拓宽了自身的专业视野，收获颇丰。

图 文：龙亚飞

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