一、培养目标

本专业面向酿造行业培养一批德、智、体、美、劳全面发展，具备良好的人文、科学和职业素养，具有工匠精神和行业发展战略视野，掌握良好的白酒酿造工程基本知识、能力和素质，能够从事酿造、品评、酒体设计、生产管理、质量控制、产品研发等工作，适应地方经济发展需要的行业一流、高素质卓越人才和领军人才。

二、培养要求

本专业学生主要学习有机化学、生物化学、微生物学、白酒酿造微生物学、白酒工艺学、酿酒机械与设备、白酒食品安全与生产规范等基本理论和知识，接受茅台认知实习、专业实习、白酒工艺综合实践、科研能力与素养训练，掌握白酒风味与品评、白酒酒体设计、白酒分析与检测、白酒工厂设计、白酒生产质量控制的基本能力。

毕业生应具有以下素质、知识和能力：

1.工程知识。能够将数学、自然科学、计算、工程基础理论和白酒酿造工程专业相关知识用于解决白酒酿造中的复杂工程问题。

2.问题分析。能够应用数学、自然科学和工程科学的第一性原理，识别、表达、并通过文献研究分析白酒酿造中的复杂工程问题，综合考虑可持续发展的要求，以获得有效结论。

3.设计/开发解决方案。能够针对白酒酿造中的复杂工程问题开发和设计解决方案；设计满足特定需求的白酒酿造生产工艺流程、设备集成或白酒产品，体现创新性并从健康与安全、法律与伦理、社会与文化等角度考虑方案的可行性。

4.研究。能够基于科学原理并采用科学方法对白酒酿造中的复杂工程问题进行研究，能够根据对象特性选择研究方法、设计实验、制定技术路线，分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。

5.使用现代工具。能够针对白酒酿造中的复杂工程问题，开发、选择和使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，对复杂的白酒酿造工程问题进行预测和模拟，并理解其局限性。

6.工程与可持续发展。在解决白酒酿造中的复杂问题时，能够基于白酒酿造的相关背景知识，分析和评价工程实践对健康、安全、环境、法律以及经济和社会可持续发展的影响，并理解应承担的责任。

7.伦理和职业规范。学生应具有工程报国、工程为民的意识，具有人文社会科学素养和社会责任感，能够理解和应用白酒酿造领域的工程伦理，在工程实践中遵守工程职业道德、规范和相关法律，履行责任。

8.个人与团队。能够在多样化、多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

9.沟通。能够就白酒酿造中的复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括但不限于撰写技术报告和设计文稿，陈述发言、清晰表达或回应指令；能够在跨文化背景下进行沟通和交流，理解、尊重语言和文化差异。

10.项目管理。理解并掌握白酒酿造中的工程项目相关的基本管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

11.终身学习。具有自主学习和终身学习的意识和能力，能够理解广泛的技术变革对工程和社会的影响，适应新技术变革，具有批判性思维能力。

三、培养特色

本专业采用5+3的“产教融合”人才培养模式，以工作岗位需求和能力培养为原则，与白酒企业生产周期和运行规律为实践节律统筹设计安排。

四、专业课程

白酒工艺学、酒精与蒸馏酒工艺学、白酒工厂设计、酿酒机械与设备、白酒酿造微生物学、白酒食品安全与生产规范、白酒生产质量控制等。

五、主要实践教学课程

茅台认知实习、专业认知实习、专业实习、白酒工艺综合实践、白酒风味与品评（产教融合课程）、白酒酒体设计（产教融合课程）、白酒分析与检测（产教融合课程）、科研能力与素养训练、毕业实习、毕业设计（论文）。

六、学制与学位

四年修满164教学体系学分及综合素质拓展9学分，授予工学学位。