食工系特色食品资源开发研究团队在《polymers》上发表最新研究成果
近日，茅台学院食品科学与工程系特色食品资源开发研究团队张松博士（第一作者），喻仕瑞教授（通讯作者）指导本科生季芸旭（2022级）等在国际知名期刊《polymers》（IF: 4.7，JCR 2区）发表题为“Effect of Environmental pH on the Mechanics of Chitin and Chitosan: A Single-Molecule Study”的研究论文。该研究得到了贵州省科技计划项目、中央引导地方科技发展专项资金项目、贵州省高等学校工程研究中心、茅台学院高层次人才科研启动基金的共同支持。
甲壳素与壳聚糖都是重要的天然多糖。二者具有相同的主链结构，但侧基不同。二者均具有良好的生物可降解性、生物相容性等多种生理功能。天然多糖相对于塑料在性能上最大的劣势是力学性能不够突出。因此，本项目前期利用单分子力谱技术，探索了甲壳素和壳聚糖在不同pH下的弹性变化及其内在机理。研究结果表明：酸性条件中二者的弹性均增强，且壳聚糖非常明显。这一研究将为后续制备高性能多糖薄膜提供理论基础。
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