食工系特色食品资源开发研究团队发表最新研究成果

近日，茅台学院食品科学与工程系特色食品资源开发研究团队宋亚博士（第一作者），喻仕瑞教授，郑华艳教授等指导本科生孙国顺（2019级）等在国际知名期刊《Molecules》（IF: 4.6，中国科学院2区）发表题为“Optimization of Composite Enzymatic Extraction, Structural Characterization and Biological Activity of Soluble Dietary Fiber from Akebia trifoliata Peel”的研究论文。该研究得到了贵州省基础研究（自然科学）项目、遵义科技与大数据局科技研发项目、茅台学院高层次人才科研启动基金、贵州省大学生创新创业训练项目经费的共同支持。

为了减少贵州特色农产品八月瓜的主要副产物果皮的浪费，使其得到最大化利用，该研究以八月瓜果皮为原料，在单因素实验的基础上，结合响应面方法获得复合酶法提取八月瓜果皮可溶性膳食纤维的最佳工艺条件，并分析所得纯化后的八月瓜果皮可溶性膳食纤维（AP-SDF）的化学组成、理化特性、结构表征及生物活性。研究结果表明，八月瓜果皮是膳食纤维的良好来源，其总膳食纤维含量达 56.41 %。经过提取工艺优化后，其可溶性膳食纤维的得率能达到20.87 %。同时，结构表征结果表明，所得的AP-SDF是一类主要由阿拉伯糖（36.03 %）、半乳糖醛酸（27.40 %）和葡萄糖（19.00 %）组成的纤维素 I 型多糖，具有多孔的网状结构和良好的均一性。此外，其品质分析结果显示，AP-SDF 具有较高的持油力（15.11 g/g）以及良好的持水力（1.31 g/g）、膨胀力（4.68 mL/g）和一定的体外抗氧化能力、降糖和降脂活性。该研究所得结果将为八月瓜高值化利用以及开发具备抗氧化、降糖降脂的八月瓜相关功能性食品提供了理论依据。