2023年7月2日，第五届贵州省大学生生命科学竞赛暨全国大学生生命科学竞赛（2023年创新创业类）贵州赛区决赛在遵义医科大学完美落下帷幕。“无盐酸菜乳酸菌”项目在汪文伦、张丰两位导师指导下团结合作、积极进取，主讲人黄燕，团队成员袁庆，李文彬，刘慧，袁萌何念敏等六名同学最终取得取得省赛三等奖的优异成绩。

作为茅台学院四支项目代表之一，本项目团队采用 NDA 测序、乳酸菌发酵、16S rDNA 基因鉴定等方法，在一定程度上解决了长期食用含亚硝酸盐酸菜引起消化道肿瘤等疾病的发生的问题。合理优化无盐酸菜生产过程乳酸菌菌种的培养和定值，有利于规避盐腌发酵酸菜的缺点，本项目的顺利实施有助于将无盐酸菜推向“低盐，低糖，增酸”的绿色食品行业，也提升乳酸菌在无盐酸菜发酵工艺中的核心作用。为后续无盐酸菜发酵工艺提供技术基础和实践理论。

随着大众意识观念的改变，无盐酸菜发酵技术的发展是必不可少的。当代大学生应当积极团结协作，以赛促学，以赛促教，在比赛中提升自身责任感 ，培养自身创新意识和实践能力，提升综合素质。相信在我们的共同努力之下，贵州省生命科学学科教学改革将取得长足发展，在服务国家区域经济发展战略中发挥更大的作用。

文字：黄燕，袁萌，刘慧；图片：李文彬，何念敏；审核：汪文伦、袁庆

食品科学与工程系

2023年07月07日