由宁夏大学、西华大学、浙江海洋大学等单位主办的 2025 第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、 2025 宁夏食品科学论坛、 暨《食品工业科技》与 Food Innovation and Advances 编委会会议于 2025 年 8 月 4 日至 8 月 6 日在银川召开。茅台学院食品工程学院宋亚博士、杨文平博士、张松博士应邀前往交流。杨文平博士、张松博士分别作了题为《基于氧空位纳米酶的亚硝酸盐智能手机传感》和《壳聚糖及其衍生物对重金属离子吸附机理的跨尺度研究》的专题报告。

参会教师合影

过量摄入亚硝酸盐可引发中毒或致癌，所以食品中亚硝酸盐的快速检测至关重要。杨文平博士报道了基于 Mn₃O₄氧空位纳米酶的氧化酶活性和一种新的类重氮化反应，建立一种可视-智能手机双模式传感用于亚硝酸盐快速检测。在最优条件下，该传感的可视检测限为 1.9 μM，智能手机模式下则低至 0.01 μM。该传感的抗干扰性强，实际样品检测结果与国标法相当。本研究为亚硝酸盐的快速检测提供了一种简单、便携和低成本的检测法。

杨文平博士现场获颁证书

重金属离子富集问题是食品安全的重中之重。张松博士团队通过跨尺度实验与计算方法，揭示了重金属离子如何一步步“操纵”多糖大分子：从单链变构，到微观聚集，到宏观结晶的形成，并构筑出新的宏观性质。这些发现为壳聚糖在食品保鲜、抗重金属包装、食品净化等食品工业中的开发应用奠定了基础。

张松博士现场获颁证书

在此次高水平的行业盛会上，我院教师积极参与学术交流，展现了强劲的科研实力。其中，杨文平博士与张松博士分别就食品安全快速检测和重金属污染治理两大关键领域作了精彩的专题报告，分享了其前沿研究成果，引起了与会专家的广泛关注。此次参会不仅提升了我院在食品科学领域的学术影响力，也彰显了我院始终坚持产学研融合、致力于解决食品工业实际问题的科研导向，为保障食品安全贡献了““茅台学院”的智慧与方案。

撰稿：张  松

一审：张  松

二审：袁德志

三审：布如宇