2025年4月9日,贵州茅台股份有限公司制曲二十四车间主任、酿酒工程学院产业导师徐松,受邀为白酒酿造工程专业学生开展专题授课,为白酒酿造工程专业的学生带来一场精彩的课程,主题围绕 “酱香型白酒生产工艺” 展开。
课堂上,徐松主任从原料的严格筛选讲起,逐步深入到发酵的复杂过程,再到蒸馏勾兑的精妙环节,每一个步骤都讲解得深入浅出。他不仅详细介绍了各环节的操作要点,还分享了茅台酒在传承经典酿造工艺基础上不断创新突破,从而取得长足发展的宝贵经验。此外,徐主任还系统构建了“理论—实践—反馈”双向交互机制,通过启发式提问与案例推演激发学生探究性思维。同学们针对酱香型白酒固态发酵温度场控制等技术痛点展开深度质询,徐主任依托茅台酒生产数据模型与QC小组技术攻关实例,结合产教融合视角,对工艺难点进行逻辑推演与实证解析,形成具有可操作性的技术优化路径建议。
课程结束后,同学们认为此次课程显著提升了其对白酒生产标准化体系的理解深度,极大地拓宽了自身的专业视野,加深了对中国传统酿酒文化的理解与尊重,收获颇丰。
图文:吴德光
一审:李红
二审:吴鹏西
三审:刘京