绿色酿造技术团队聚焦酿造微生物及绿色发酵工艺、酿酒化学及快检技术开发、酿酒副产物深度利用及废水处理技术等方面开展研究。其中酿造微生物及绿色发酵工艺方向主要包括传统发酵食品工艺机理解析与优化、酿造微生物资源的开发与利用，通过追踪发酵过程中风味物质形成和微生物群落演替的规律，抓住群落中的关键核心功能微生物，在科学解读传统酿造工艺蕴含的丰富科技内涵同时，努力实现传统食品酿造过程中的微生物功能可控、酿造过程可控和产品品质可控；酿酒化学及快检技术开发方向包括以建立不同香型白酒中多组分的分析方法为基础，应用多元统计分析方法，探究白酒化学组分与酒龄、质量品质等特征的相关性，筛选出可表征酱酒特征的标志物，同时基于化学探针等开发适用于白酒的检验和快检技术；酿酒副产物深度利用及废水处理技术主要包括酿酒副产物的高值转化和酿酒废水的氧化降解等方面。通过高值化产品开发、资源回收与再利用以及有效地废水处理技术，可以最大限度地减少酿酒过程对环境的污染，提高资源利用效率，促进酿酒行业的可持续发展。

绿色酿造技术团队现有博士10名，硕士2名，教授2名，副教授10名，在酿造技术、环境科学、生物工程等领域具有深厚的学术背景和丰富的实践经验，团队成员先后获批国家自然科学基金项目1项，其他省级科研项目15项，发表学术论文40余篇，其中SCI论文20余篇，申请发明专利30余项，并承担了多项企业横向项目，科研项目经费超过300万元。