酿造微生物群落功能机制及菌种资源利用中心紧密围绕酿造体系上游（原料）和核心（发酵体系）环节微生物群落生态和菌种资源开展深度探索和研究，以推动酒类酿造行业的发展和创新。本团队将聚焦于微生物群落功能机制、菌种资源挖掘和利用、代谢机制解析及产物开发等方向，通过跨学科的合作与衔接，为酿造行业的可持续发展贡献力量。

一、团队成员：赵亮，王新叶，李琼，钟艳霞，李红霞，蒋泽元，罗贞标，郭敏，孟卓尼，甘广东，其中博士5名，硕士5名，副高以上职称8名。

二、团队目标：

深入理解酿造过程中微生物群落的生态特征与功能机制；

筛选并开发具有潜在应用价值的菌种资源，用于改善酿造产品的品质和特性；

解析微生物代谢途径及调控机制，探索代谢产物的功能与应用；

推动微生物酿造技术的创新与产业化，提升酿造业的竞争力和可持续发展水平。

三、研究方向：

微生物群落生态学：探索酿造不同环节中微生物群落的结构、组装及动态变化规律，解析其功能特点与机制，澄清它们与酿造过程及产品品质的关联性；

菌种挖掘与利用：利用传统纯培养及现代高通量筛选技术，选育出具有特殊代谢特征或功能性菌种，提高其应用潜力；

代谢机制解析：通过代谢组学、转录组学和蛋白质组学等手段，在群落和菌种层面，解析各酿造环节过程中的代谢途径及调控网络，探索关键代谢产物的合成机制；

功能开发与应用：基于代谢机制的解析，开发新型菌剂和功能性产物，以满足酿酒及周边产业的消费和市场需求。

四、团队建设与合作：

建立跨学科的研究团队，包括微生物学、生物化学、生物工程、食品科学等领域的专家和研究人员；

加强与酿造企业和产业界的合作，共同开展研究项目，将研究成果转化为实际生产力。

四、 资源投入与保障：

组建实验室和设施，配备先进的实验设备和技术平台，提供良好的科研条件和环境；

积极申请国家和地方科研项目资助，争取科研经费支持，保障团队的研究进展和成果转化；

培养和吸引优秀的研究人员，提供良好的培训和发展机会，激励团队成员的积极性和创新性。

五、成果转化与推广：

加强知识产权保护，及时申请专利和商业化技术成果，实现科研成果的产业化和市场化；

发表高水平的学术论文和专著，提升团队的学术声誉和影响力；

组织学术交流和研讨会，促进学术交流和合作。